متميزات الشهر ،~من زرع العطاء حصد الوفاء~ دورة التصميم بالفوتوشوب للمبتدئات متجر أوريفلام الجزائر ~ Oriflame دورة تعلم الكروشي مع تقوى دورة تعليم الخياطة والطرز مع أم وفاء
  1. هذا الموقع يستخدم ملفات تعريف الارتباط (الكوكيز ). من خلال الاستمرار في استخدام هذا الموقع، فإنك توافق على استخدامنا لملفات تعريف الارتباط. تعرف على المزيد.

هنا مجتمع نســائي فــاخر، واحة المرأة الجزائرية والعربية، وعالم نسائي متجدد ومتميز ينتظركِ. إضغطي هنا للتسجيل معنا

Recette ورقة الجبدة وطرق استخدامها بالتفصيل

الموضوع في 'المقبلات والمعجنات' بواسطة wissou nass mlah, بتاريخ ‏3 سبتمبر 2015.

  1. wissou nass mlah

    wissou nass mlah
    ExpandCollapse
    عضوات جلسات

    الإنضمام:
    ‏14 جويلية 2015
    المشاركات:
    2,249
    نقاط الجائزة:
    5,940
    البلد:
    batna
    السن:
    20 إلى 25 سنة
    واتمني ان تشاركوني بتطبيقاتكم و ابداعاتكم فهذا يشرفني ويزيد موضوعي تألقا
    غالياتي هذا الموضوع دقيق ويراعي في تطبيقها اشياء عدة حتي تكون وصفتنا ناجحة ساستعرضها لكم بالتفصيل

    1- لابد ان تكون نوعية الدقيق ممتازة حتي يسهل حلها (دقيق جبدة)

    2-لابد من سبك العجينة جيدا حتي لاتظهر لنا اي تعرقات في الحلة لانها ستكون غليظه وبالتالي لانحصل علي القرمشه في الورقة

    3- لابد ان نترك العجينة ترتاح مدة نصف ساعة بعد السبك ثم نقوم باعادة سبكها مرة اخري

    4-لابد من تغطية العجينة بورق بلاستيكي او اكياس بلاستيكية حتي لاتتكون قشرة علي العجينة

    5-تقسم العجينة الي اقراص تسبك جيدا وتحل علي هيئة دوائر صغيرة ويراعي في حجم القرص حجم الطاجين او الطاولةالمستخدمة

    6- عند حل الورقة نستعمل النشا ولانستعمل الدقيق علي الاطلاق لان ذلك يفسد الورقة

    7-لابد من ان يفصل بين حلة واخري بالاوراق البلاستيكية وكمية وفيرة من النشا من اسفل ومن اعلي حتي لاتلتصق الحلة بالورقة البلاستيكية

    8- العجينة المتدلي من الاطراف بعد الجبد اوالحل نقطعه من الطرف بالسكين قبل ان يجف ونقوم ببله بالماء واعادة سبكه جيدا من جديد لاستخدامه في تكوين حلات جديدة ولكن لانعيد استخدامه اكثر من مرتين


    نبدأ بسم الله

    المقادير

    كيلو دقيق

    بياض بيضة واحدة

    م ك سمن

    رشة ملح

    ماء مايكفي للعجن بحيث تكون العجينة لينة نوعا ما



    [​IMG]

    هنا قمت باخد قرص من العجينة قمت بسبكه ثم حله مع رش النشا حتي لاتلتصق العجينة ووضعه علي اوراق بلاستيكية مرشوش عليها النشا ونغطيها بورق بلاستيكي ثم نضع عليها الحلة الثانية بنفس الطريقة الي ان تكتمل العجينة

    [​IMG]

    [​IMG]

    نترك الحلات ترتاح حتي يسهل علينا حلها علي المكان المستخدم

    ثم نقوم بحل الورقة من الاطراف ووحدة وحدةفي هذه المرحلة علي طاولة وتكون

    مغطاة بمفرش من قماش ونحاول ان تكون الورقة رقيقة وممكن ان تتمزق الورقة

    ولكن هذا ليس مهم المهم ان تكون رقيقة وندهنها بالسمن احيا نا نقوم بتجفيف

    الورقة بالسشوار ولكن في الوقت الحالي الجو لايحتاج الي تجفيف خاصة واني قمت

    بحل ورقة واحدة فهي ستجف بسرعة ونضع عليها اللوز من الطرف ثم نقوم بلفها

    بطرف المفرش ونلفها علي هيئة دائرة ونقطعها بالسكين وهذا سيكون النوع الاول ويسمي
    1-المحنشية
    والحشو عبارة عن لوز بدون قشرة مجفف ومرحي ومخلوط مع قليل من السكر

    الناعم والسمن


    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    يوضع عليها السمن وتوضع في الفرن

    [​IMG]

    بعد النضج نقوم بتسخين العسل الطبيعي وتعسيلها وهي ساخنة ثم نرش الفستق

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    2- الحجيبات

    نفس الخطوات السابقة ولكن هنا سنقوم بتقطيع الورقة بشكل طولي والحشو عبارة عن فستق مجروش مع سكر ناعم وسمن ثم نضع الحشو وتلف علي هيئة مثلث وتدهن بالسمن وتوضع في الفرن وتعسل بالعسل الطبيعي ونرش عليها الفسق

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    3- المحنشية الصغيرة
    نفس الخطوات السابقة في البداية ثم نقطع الورقة بالسكين حسب الحجم المرغوب ونضع نفس حشوة اللوز وناف الورقة ثم نشكلها علي هيئة دائرة ونضع عليها السمن ونضعها في الفرن وتعسل بالعسل الطبيعي ونرش عليها اللوز والفستق

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]


    [​IMG]

    [​IMG]


    [​IMG]
    المقادير

    5كيلو دقيق
    5 بياض بيض
    3 م ك سمن
    رشة ملح
    وماء مايكفي للعجن وتكون متماسكة ورطبة نوعا ما وطريقةالحل كما ذكرت سابقا

    الحشو

    4كيلو لوز مجفف وبدون قشرة ومرحي مع حوالي ربع كيلو سكر بودرة ورشة قرفة وقليل من السمن

    هنا حجم الحلة اصغر لان المكان الذي ستحل علية الورقة اصغر

    [​IMG]

    تدهن السفرة بالسمن اولا

    [​IMG]

    نبدأ بحل الورقة التي قمنا بفردها هي الاولي لانها تكون ارتاحت اكثر ويفضل ان يكون هناك شخصين علي الاقل لحل الورقة علي السفرة

    [​IMG]

    تجفف الورقة بسشوار يكون خفيف او تعرض لتيار هواء لتجف قليلا ثم تدهن بالسمن ونقوم بحل الورقة الثانية وتكرر نفس العملية من (20 الي 24 )حلة

    [​IMG]


    [​IMG]

    هذه الورقة 24لاتدهن بالسمن بل ترش بقليل من السكر البودرة ونضع عليها اللوز مع السكر البورة والسمن والقرفة

    [​IMG]

    هذه طبقة اللوز

    [​IMG]

    نبدا من جديد بحل الحلات علي طبقة اللوز وبنفس الطريقة الاولي من (20 الي 24) حلة واخر ورقة لاتدهن بلسمن نتركها تجف قليلا ثم نبدأ عملية القص

    [​IMG]

    يفضل استخدام مسطرة للقص حتي تكون متساوية كلها في الحجم

    [​IMG]

    [​IMG]

    نبدأ بوضع اللوز علي كل قطعة بكلاو

    [​IMG]

    نضع القليل من السمن علي البكلاوة وترسل الي الفرن

    [​IMG]

    نقوم بتعسيل البكلاوة بالعسل الطبيعي نحتاج كيلو عسل لكل كيلو لوز يعني هنا سنستخدم 4كيلو عسل

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
    البوريك بالجبنة


    جبنة مثلثات
    مكعبات طماطم
    زيتون


    نضع الحشو بالورقة وتلف علي هيئة مثلث وتدهن من اعلي بقليل من السمن
    وتوضع في الفرن


    [​IMG]


    [​IMG]


    [​IMG]


    [​IMG]


    [​IMG]

    اتمني ان ينال موضوعي اعجابكم
     
    جاري تحميل الصفحة...
    { فضلا .. أختي .. إن أعجبكِ الموضوع شاركيه مع صديقاتكِ }

    • wafaac29

      wafaac29
      ExpandCollapse
      مشرفة سابقة
      عضوات جلسات

      الإنضمام:
      ‏9 يناير 2015
      المشاركات:
      1,138
      نقاط الجائزة:
      3,700
      البلد:
      ارض الله الواسعة
      السن:
      20 إلى 25 سنة
      رائع شكرا،ساقوم بتثبيت الوصفة
       
      • ج ــمالي في ح ــيائي

        زوجي حياتي
        عضوات جلسات

        الإنضمام:
        ‏23 جويلية 2015
        المشاركات:
        9,266
        نقاط الجائزة:
        7,210
        البلد:
        قلب زوجي
        السن:
        25 إلى 30 سنة
        روعة بربي ان شاء اللّه نجرّبها
         
        • همسات المطر

          همسات المطر
          ExpandCollapse
          مشرفة سابقة
          عضوات جلسات

          الإنضمام:
          ‏16 جوان 2015
          المشاركات:
          892
          نقاط الجائزة:
          700
          البلد:
          جلسات جزائرية
          السن:
          25 إلى 30 سنة
          رووووووووعة ان شاء الله نجربها
           
          • راضية

            راضية
            ExpandCollapse
            المديرة الشرفية
            إدارة المنتدى

            الإنضمام:
            ‏3 فبراير 2015
            المشاركات:
            6,883
            نقاط الجائزة:
            7,205
            البلد:
            Alger
            ولاية الإقامة:
            الجزائر العاصمة
            السن:
            35 إلى 40 سنة
            شكرًا على الوصفات الرائعة ربي بارك فيك
             
            • wissou nass mlah

              wissou nass mlah
              ExpandCollapse
              عضوات جلسات

              الإنضمام:
              ‏14 جويلية 2015
              المشاركات:
              2,249
              نقاط الجائزة:
              5,940
              البلد:
              batna
              السن:
              20 إلى 25 سنة
            • بسبوسة07

              بسبوسة07
              ExpandCollapse
              تحلية جلسات
              عضوية ألماسية

              الإنضمام:
              ‏12 أوت 2015
              المشاركات:
              6,958
              نقاط الجائزة:
              7,200
              البلد:
              الجنة ان شاء الله
              السن:
              25 إلى 30 سنة
              اعطيك الصحا يا غالية
              اتلذذ وانا نقرا مواضيعك اللي اروع من الرائعة
              لك مني كل الود
               
            • ام شهد

              ام شهد
              ExpandCollapse
              سيدة أنيقة
              عضوات جلسات

              الإنضمام:
              ‏19 جوان 2015
              المشاركات:
              3,505
              نقاط الجائزة:
              7,190
              البلد:
              المسيلة
              السن:
              35 إلى 40 سنة
              شكرا لكي على الوصفة الرائعة